肉感女孩Mio Liu的玩樂日記

鴨博士東山鴨頭的名片上，

印著「30年祖傳秘方」斗大的標題，

在老闆的口述下才知道這30年的悠悠歷史。

鴨博士東山鴨頭的第一代開在嘉義民雄，

當時就只是一間未取名的店家，

只有著「東山鴨頭」四個大字的招牌，經營了十幾年；

第二代經營約二十五年叫做「金道門」，

位置則換到了台中豐原；

第三代店家也就是今日的「鴨博士東山鴨頭」，

到北部的第一家起點為新莊福壽街店經營了三年半，

拓展第二家店中和民德路店後，

為控管品質和拓展客源，只好將新莊店暫停營業。

在口味上，鴨博士東山鴨頭在初營業時，

維持著長輩傳承下來偏甜的口味，

但經營一陣子後，發現這並不符合現代人的口味。

於是鴨博士東山鴨頭的執行長不斷重新研發，

終於產生了現在鴨博士的獨門醬汁，

符合現代人口味又不失長輩傳承。

在產品定價上，我真的覺得價格壓得非常低，

一般滷味攤的鴨頭大部份都是35元左右，

但這裡只要25元。

光從價錢上看，或許有人會說，

這價錢說壓得非常低會不會太誇張。

的確，只以表面上看的話，非常誇張。

所以，接著我要來告訴大家產品的製作過程，

大家就會知道一點都不誇張。

鴨博士東山鴨頭的食材在滷製過程中，

必定經過至少兩道的醬汁滷製，

兩道醬汁也是截然不同的味道：

第一道是鹹味、第二道是甜味。

除了滷汁的部份，鴨博士有所講究外，

在食材的處理上，鴨博士也都有所要求；

接著我就介紹食材的處理及吃下的口感。

特製肥腸：

為了去除多餘的油脂，在川燙過後，

使用特製工具將其內部外翻，

手工推掉多餘油脂，再翻回正面，

肥腸內部塞入三星蔥，最後經過現場油炸。

特製肥腸經過油炸後，

加上多餘的油脂在食材處理時已經被推掉，

一口咬下可吃到外層的酥脆，

但也維持著肥腸因有的Q彈嚼勁，

而肥腸內的三星蔥不但襯托出滷汁的香氣，

也讓味蕾達到平衡，不油不膩。

甜不辣：

全手工製作的甜不辣，內軟外酥，

因其全手工製做，為了呈現最佳口味，

這是所有產品裡面唯一的原味。

剛炸好可見外皮與內餡夾層保留著空氣層，

除了看起來澎鬆也增加了酥脆的口感。

鴨翅：

在製作的過程中，為確保每隻鴨翅都能完整入味。

老闆的堅持左翅右翅分開滷製，

滷製的過程順向擺放不重疊，

下鍋油炸後，肉與骨頭輕易地分離，

沒有一絲的肉殘留在骨頭上。

鴨脖子：

為了使所有鴨脖子都能完整入味，

鴨脖子同鴨翅在滷製的過程都呈順向擺放，

肉與骨頭輕易地分離，

完全不會有吃了半天吃不到肉的情形。

雞皮：

老闆特地挑選了雞腿部位的雞皮，

這個部位因為是雞活動最旺盛的部位，

所以這裡的皮也非常富有彈性，

在處理的過程，老闆為了讓其不要過於油膩，

每一片雞皮都有人工再將多餘的油脂剔除。

酥炸後，咬下的口感酥脆有嚼勁，越咬越香。

除了繁複的前置食材處理外，在現場酥炸的油，

老闆也是非常講究，使用的是耐高溫油炸的棕梠油，

並每天都會將油做更換，甚至使用頻率較高時，

除了每天固定的換油外，

也會依油使用的頻率不定時做更換。

老闆對自家品牌和產品有四大要求：

好吃、美味、健康、安心。

老闆覺得食物一定要好吃、美味才有吃它的價值，

而且除了要美味、好吃之外，

也要能夠吃的健康、吃的安心。

所以對於食材準備的每一道程序，

老闆全部不假他人之手，每一個步驟都親力親為，

這是老闆對自家產品品質的堅持和信念。

如果想吃宵夜，但吃膩了鹽酥雞，

可以改吃吃看鴨博士東山鴨頭，不比鹽酥雞遜色唷～

—店家資訊—

📍鴨博士東山鴨頭

營業時間：16:00-23:00

電話/欲購專線：0926-830-060(如須外送，可電洽)

地址：新北市中和區民德路185號(全聯旁)

*此篇為邀約試吃文*

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肉感女孩 Mio Liu